為什么好的茶反而口感很“清淡”？或者說(shuō)為什么差的茶才做成重口味？
在茶會(huì)上，偶爾會(huì)碰到這樣的問(wèn)題，就是面對(duì)一些新手經(jīng)常說(shuō)：“這個(gè)茶這么淡，為什么值這個(gè)錢(qián)？”其實(shí)經(jīng)常喝茶的人就有一個(gè)感覺(jué)，確實(shí)好的茶滋味比較淡，但韻味悠長(zhǎng)，回甘明顯，而且耐泡。
但為了全面了解這個(gè)問(wèn)題，我們還是要澄清兩個(gè)概念，叫做茶湯的“飽滿(mǎn)度”和“濃淡度”。
所謂茶湯的"飽滿(mǎn)度"是指茶湯進(jìn)入嘴里，一種濃稠淡薄的感覺(jué)。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。
我們理解了“飽滿(mǎn)度”，再來(lái)說(shuō)“濃跟淡”。濃跟淡一般跟沖泡時(shí)間，投茶量多少等有關(guān)系，跟飽滿(mǎn)度卻無(wú)絕對(duì)關(guān)聯(lián)。經(jīng)常也會(huì)喝到比較淡但是卻很飽滿(mǎn)的茶。
打一個(gè)形象的比喻：家里的老火靚湯口感很好，飽滿(mǎn) 鮮爽。
而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了了解了你就會(huì)明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。
越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足。
我們常說(shuō)：好產(chǎn)品從種植開(kāi)始。沒(méi)有好的種植，不可能獲得好的原料。但我們還說(shuō)：好工藝成就好產(chǎn)品！真正決定口感的，是后期的制作工藝。澄清了以上兩個(gè)概念，下面，我們從原料和工藝兩個(gè)角度來(lái)解釋這個(gè)問(wèn)題。
先看來(lái)自原料端的解釋?zhuān)汉?jiǎn)單地說(shuō)，差的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺(jué)濃了。
貴的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺(jué)就淡了。
從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來(lái)講，最主要影響味覺(jué)的有以下幾個(gè)成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。那么，影響茶葉價(jià)格的，就春茶和冬茶，嫩芽和葉來(lái)說(shuō)：
茶多酚含量：春<冬，芽<葉；
咖啡堿含量：春<冬，芽>葉；
茶氨酸含量：春>冬，芽>葉。
所以，越好的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺(jué)得淡了。
差的茶則相反：咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對(duì)味蕾的刺激性大，就讓你覺(jué)得濃了。
越好的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么高端 茶前幾泡沒(méi)什么味道，但卻耐沖泡的原因。
同時(shí)，越是好茶的，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多，初學(xué)者需要慢慢體會(huì)。
所以這個(gè)問(wèn)題可以等價(jià)于：相同投茶量相同的沖泡方法，為什么感覺(jué)一般的茶濃一點(diǎn)，越好的茶反而淡一點(diǎn)？
上面講到的是茶葉本身的原因，這是其一。還有來(lái)自工藝端的解釋?zhuān)涸谶@里我們可以從另一個(gè)角度去看待這個(gè)問(wèn)題：為什么要把一般的茶做得濃，把好的茶做得淡？
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因?yàn)椋械闹谱鞴に嚩际且粋€(gè)目的：為了使茶葉更好喝。
為什么要把一般的茶做得濃：一般的茶一般意味著生長(zhǎng)時(shí)間周期短、海拔較低、樹(shù)齡較新、生長(zhǎng)環(huán)境較為一般、內(nèi)含物質(zhì)含量低。
其品種香氣不明顯，純度不夠，苦澀感較為明顯，為了消除這一類(lèi)負(fù)面的感知，茶師傅要把發(fā)酵程度，焙火時(shí)間等增加，以提高濃度，即口味重。
? ? ? 好的茶大多來(lái)自高海拔茶園，生長(zhǎng)時(shí)間周期長(zhǎng)、樹(shù)齡老、生長(zhǎng)環(huán)境較復(fù)雜惡劣、內(nèi)食物含量高。茶品質(zhì)香氣好，純度也高，苦澀度低。像烏龍茶，高海拔茶都是以做清香型為主，盡量保持茶本身的原滋原味。
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